Kao važna kategorija duboko-prerađenih proizvoda u prehrambenoj industriji, smrznuto-sušeno voće je formiralo više-sistem klasifikacije zasnovan na karakteristikama sirovina, obliku obrade i funkcionalnom pozicioniranju, pružajući precizan odabir proizvoda za različite scenarije primjene.
Iz perspektive izvora sirovina, može se podijeliti na jedno-smrzavanje-sušenja voća i složeno-smrzavanje-sušenja voća. Pojedinačno-smrzavanje-sušenja koristi uobičajeno voće kao što su jabuke, jagode, mango i banane kao sirovine, naglašavajući jedinstveni ukus i hranljivost originalnog voća; složeno zamrzavanje-sušenje se vrši miješanjem dvije ili više kriški ili komada voća, uzimajući u obzir i bogatstvo okusa i nutritivnu ravnotežu, i obično se nalazi u miješanim hrskavim proizvodima od voća i povrća.
Na osnovu obrasca za obradu, uglavnom se dijeli u tri kategorije:-smrzavanje-celog voća, zamrzavanje{2}}sušenje u kriškama i zamrzavanje u granulama/prašak{3}}sušenje. Sušenje-zamrzavanja-cijelog voća prvenstveno je pogodno za male bobice (kao što su borovnice i maline) ili voće koje lako održava svoj oblik, čuvajući netaknut izgled voća. Narezano zamrzavanje-sušenje je glavni oblik, olakšava kontrolu debljine i efikasnosti rehidracije, a široko se koristi u grickalicama i sastojcima za pečenje. Liofilizirano{10}}osušeno voće u granulama ili prahu proizvodi se procesom usitnjavanja, s veličinom čestica koja se može podesiti po potrebi; često se koristi u prašcima za zamjenu obroka, preljevima od jogurta ili funkcionalnim bazama hrane kako bi se poboljšala integracija proizvoda.
Na osnovu funkcije i primjene, smrznuto{0}}osušeno voće se može dalje kategorizirati u vrste spremno-za-je, kuhanje i specijalizirane vrste. Spremno-za-jesti smrznuto-osušeno voće naglašava hrskavu teksturu i čist okus, ciljajući na ležerno tržište grickalica. Kuhanje smrznutog-osušenog voća, nakon rehidracije, ima teksturu sličnu svježem voću, pogodno za deserte, salate i druge kulinarske primjene. Specijalizirano smrznuto{10}}osušeno voće je dizajnirano za posebne grupe ili potrebe prerade; na primjer, dječija hrana-smrznuto-osušeno voće zahtijeva strogu kontrolu nečistoća i mikrobnih indikatora, ili se aditivi-smrznuto-osušeno voće ugrađuju u žitarice i orašaste plodove kako bi se formirali kombinovani nutritivni paketi.
Naučni sistem klasifikacije ne samo da pomaže proizvođačima da optimiziraju procese i kontrolu kvaliteta, već i usmjerava potrošačko tržište da bira prema potražnji, promoviše rafiniranu penetraciju zamrznutog{0}}osušenog voća u više polja i jača njihovu prilagodljivost i konkurentnost u modernom lancu opskrbe hranom.
